Terrine de crabe exotique

Je me suis inspirée d'une recette de Ptit Chef sur Internet mais au dernier moment je me suis aperçue que je n'avais pas de fumet de poisson!! Alors j'ai improvisé, mais le résultat n'était pas mal du tout!!!

Il faut

- une boîte de coeurs de palmiers

- 2 avocats

- un citron

- du carré frais (une petite barquette)

- 3 oeufs durs

- de la ciboulette

- 2 boîtes de miettes de crabe

- sel, poivre

- 3 cuill à soupe de cognac

- 4 feuilles de gélatine

Couper les avocats en tranches et arroser de jus de citron.

Couper les coeurs de palmier en tranches dans la longueur.

Mélanger les oeufs durs écrasés et le carré frais.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le cognac et dissoudre la gélatine dedans. mélanger avec le carré frais et les oeufs et mixer. Ajouter le crabe et la ciboulette ; assaisonner avec le sel et le poivre.

Placer du film plastique dans une terrine et déposer au fond la moitié des tranches de palmiers et d'avocats, couvrir de la moitié de la farce, mettre le reste des tranches d'avocat et de palmiers, et terminer pas la farce.

Mettre au frais une nuit.

Démouler, couper en tranches et servir avec une salade de roquette avec des pommes de terre et des tomates cerises.

Panacotta vanille - caramel au beurre salé

C'est ultra simple!

On les prépare à l'avance et on a un dessert tout prêt!

15cl de lait

15cl de crème liquide

vanille

50g de sucre

caramel au beurre salé

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre et la vanille.

Ajouter une cuillère de caramel

Faire fondre la gélatine dans le mélange et verser dans des moules.

Faire prendre au réfrigérateur

Démouler sur des assiettes et napper de caramel au beurre salé.

Miam!!

Opéra miroir de Pâques

En cherchant une recette de miroir au chocolat, je suis tombée sur le gâteau de Pâques sur le blog "Nicolepassions"  et j'ai eu envie d'essayer ; avec une variante dans la recette c'est devenu un miroir au café/chocolat!

Pour la génoise

- 90g de sucre

- 90g de farine

- 3 oeufs

- cacao non sucré

Pour le feuilleté praliné

- 200g de pralinoise

- 120g de gavottes

- 2 cs de crème fraîche

Pour la mousse au café

- 200g de nestlé dessert café

- 25cl de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 25 cl de lait

- 6 feuilles de gélatine

Glaçage brillant

- 14cl d'eau

- 200g de sucre

- 12 cl de crème entière

- 30g de cacao en poudre

- 2 feuilles de gélatine

Le biscuit

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajouter la farine  puis les blancs battus en neige.

Verser la pâte dans le cadre inox sur une plaque en silicone ; retirer le cadre et faire cuire 15/20 minutes th 6.

Laisser refroidir et poser le cadre sur le biscuit, couper les bords qui dépassent et préparer le croustillant.

Faire fondre la pralinoise avec 2 cuill à soupe de crème ; Ajouter les gavottes émiettées et étaler ce mélange sur le biscuit dans le cadre.

La mousse

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait et verser sur le mélange. Faire épaissir et ajouter le chocolat en morceaux. pour qu'il fonde dans la crème chaude. Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Laisser refroidir. Fouetter la crème en chantilly et ajouter à la crème au chocolat.

Verser dans le cadre et mettre au frigidaire une nuit (ou au congélateur quelques heures.

Le glaçage

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre ; à ébullition ajouter le cacao en poudre, bien mélanger à feu doux pour faire épaissir. Ajouter la gélatine ramollie, mixer pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Verser sur la mousse  et recouvrir toute la surface.

Laisser au frais mais pas au frigidaire pour ne pas ternir la brillance du glaçage.

Décorer avec des oeufs de Pâques, des fleurs en sucre...

Joyeuses Pâques!!!!

  Le gâteau de Pâques russe (Koulitsch)

Le koulich (ou Koulitch) se prépare plusieurs jours à l'avance. C'est un gâteau parfumé au rhum et au safran dont la fabrication ressemble davantage à celle d'un pain. Il contient des fruits confits, des amandes et des raisins. Sa forme est spéciale, tout en hauteur, le glaçage fondant en coulées sur les côtés. On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractère cyrillique les lettres pour "Christos voskres" - "le Christ est ressuscité." Il est d'usage de l'apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre.

Le gâteau forme un chapeau - soit la pâte qui gonfle au-dessus du moule en prenant de la largeur. Les Russes ont l'habitude de tailler le "chapeau" et de le placer au centre de l'assiette de service. Le gâteau est ensuite coupé en deux dans le sens horizontal puis tranché. Ces tranches sont déposées autour du chapeau. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha au fromage blanc.

Ingrédients

- 4 verres de farine
- 0.5 verre de sucre
- 4 œufs
- 200 gr de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de sel
- 25 gr de levure de boulangerie fraîche - ou en granulés
- 0.5 litre de lait tiède + 2 cuillères à soupe de lait (pour y dessoudure la levure)
- 1 bonne cuillérée à soupe de l'huile d'olive extra vierge
- 1 poignée de raisins secs (200 -250 gr) et de noix (50-100 gr) selon le goût.
- 3/4 cuillères à soupe de rhum blanc ou brun (pour y faire tremper les raisins)

Préparation de la pâte :

Mélanger les ingrédients dans un saladier dans l'ordre suivant :

1. Les œufs avec le sucre, le sel + le sucre vanillé

2. Le lait tiède

3. La farine

4. Mélanger  la levure dans 2 cuillères à soupe de lait afin d’éviter les grumeaux

5. L’huile d'olive

Une fois la pâte faite, mettre la préparation dans un endroit protégé, fermer avec un torchon et laisser la reposer pendant 1 h. Laisser doubler de volume.
1h plus tard, pétrir la pâte et laisser reposer encore 1 ou 2h.

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant que la pâte lève. 

Ajouter les raisins égouttés et les noix dans la pâte. Mélanger.

Préchauffer votre four à 180C (th 6) .

Beurrer le moule à brioche : y disposer la pâte et enfourner pendant 45 minutes.

Vous devez obtenir 2 bons koulitchs avec cette quantité de pâte.

Une fois cuit, laisser un peu refroidir avant de démouler.

Pour faire comme au café Pouchkine j'ai fait un glaçage avec du sucre glace, un peu d'eau et quelques gouttes de rhum.

Quelques fruits confits en dés par-dessus et c'est prêt!!

Le Koulich se mange également avec la confiture ou nature.

Si vous n'avez pas un moule à koulich, vous pouvez utiliser un moule à brioche ou un moule assez haut car la pâte gonflera au-dessus du moule pendant la cuisson.

(j'ai pris un moule à gateau battu! c'est bien haut)

Le gâteau flamand

Tout simple mais super bon!! Pour le goûter ou même le petit dej, avec de la confiture, du chocolat, ou nature!

Je n'ai même pas eu le temps de faire une photo!! Il va falloir que j'en refasse un!

Il faut :

- 250g de farine avec levure

- 220g de sucre

- 4 oeufs

- 125g de beurre

- zeste de citron

Battre les oeufs entiers avec le sucre.

Ajouter la farine et le beurre ramolli.

Parfumer avec le zeste de citron

Faire cuire 45mn à 150° (th 5)