Une soirée sur le thème du cinéma!!

Après le film de Jérôme prieur "vivement le cinéma", un buffet "spécial cinéma" avec des gourmandises inspirées de films....

Les cakes de Peau d'Ane, les macarons et cupcakes de Marie Antoinette, les bonbons et une fondue au chocolat de "charlie et la chocolaterie", les bouchées de "Chocolat", et le cocktail cosmopolitan de sex and the city....

La suite en images dans le diaporama... et bientôt les recettes!!!

Recette des Chamallows

Merci Fanny pour la recette!!!

- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau
- 10 g de gélatine en feuille
- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (fleur d'oranger, sirop de fruit...)
- quelques gouttes de colorant (facultatif)
- 25 g de maïzena
- 25 g de sucre glace

Graisser le moule ou la boîte, le chemiser et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition.  On peut vérifier avec un thermomètre pour atteindre 121°. Il faut 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir. Si on a pas de thermomètre, éteindre le feu lorsque un peu de sirop forme une boule ferme mais encore souple quand on le met dans l’eau.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.

Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien.

Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
Saupoudrer de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.
Laisser quelques heures à l’air libre. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Miam miam!!!!

Le Royal Chocolat

Il porte bien son nom!!!

Toujours à la recherche de recettes de gâteaux au chocolat, je suis tombée sur une recette de Christophe Felder; je l'ai un peu adaptée.

Pour le craquant gavottes :
50 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
50 g de pâte de pralin
50 g de pâte de noisette

Variante de griottine :

Comme je n'ai pas trouvé les gavottes, j'ai pris du chocolat Crunch que j'ai fait fondre avec 100g de Nutella.

Pour la dacquoise :
85 g de blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
20 g de poudre de noisette

Pour la chantilly au chocolat :
30 cl de crème liquide entière
6 cl de lait entier
120 g de chocolat noir à 60 % de cacao

Pour la finition :
un peu de poudre de cacao

J'ai décoré avec des feuilles en chocolat : on recouvre des feuilles de houx avec du chocolat fondu et on laisse quelques heures au frigo.

Après on enlève délicatement la feuille et on a une belle feuille en chocolat!!

Autour du gâteau j'ai mis les brisures de macarons ratés (faut pas le dire, on dirait que c'est fait exprès!!)

 parceque j'ai voulu refaire des macarons, et je ne sais pas pourquoi cette fois ci ils étaient tout raplapla!!Mais c'était bon quand même alors je les ai mis tout autour du gâteau.

La recette

Pour le craquant : (recette d'origine)

Ecraser les gavottes grossièrement avec un rouleau à patisserie.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, mélanger le praliné, la pâte de noisette et les brisures de gavottes. Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu, mélanger.

ma variante : faire fondre 100g de crunch avec 100g de Nutella.

Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm environ sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé.  Versez le mélange dans le cercle. Réservez au congélateur au moins 10 mn.

Pour la dacquoise

Préchauffer le four sur th. 5-6/170°. 

Tamiser le sucre glace et les poudres d’amande et de noisette. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudres et mélanger à la spatule sans faire retomber les blancs. 

Garnir avec une spatule l’intérieur d’un cercle de 22 cm posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, découper le biscuit qui dépasse du cercle, réserver.

Pour la chantilly au chocolat

Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid puis réserver au frais. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Porter le lait à ébullition et verser aussitôt sur le chocolat fondu, mélanger . Lorsque le mélange est tiède, ajouter la crème chantilly et mélanger aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule

Montage

Garnir le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly au chocolat, déposer le craquant et recouvrir du reste de chantilly jusqu’au bord du cercle. 

Égaliser le chocolat avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 h.

Avant de servir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao.

Déco: suggestion de la recette originale

Avant de saupoudrer de cacao, découper une bande de plastique fin (type rodhoïde, papier de fleuriste) au diamètre et à la hauteur du rebord du gâteau. Badigeonner  de chocolat fondu sur une face, laisser prendre 1 mn avant d’en enrouler le gâteau, face chocolat à l’intérieur. Laisser sécher avant de retirer doucement. Un peu de cacao et c’est superbe !

Sur le mien j'ai mis une couche de cacao et des feuilles en chocolat, avec des brisures de macarons et des perles de sucre dorées .

La brioche des rois

Pour changer de la galette, c'est bon aussi au petit dej!!!

J'ai essayé une autre recette.

Il faut

- 300 g de farine

- 65g de sucre

- un sachet de levure de boulanger

- 2 oeufs

- 80g de beurre mou

- 8 cl de lait

- sucre en grain

- fruits confits

- zeste de citron et d'orange

Mettre la farine dans un saladier. Mélanger la levure avec le lait tiède, laisser gonfler un peu et verser sur la farine.

Ajouter le sucre, les zestes et les oeufs et pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre, pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et laisser lever environ 2 heures au chaud.

La pâte doit doubler de volume.

Former une boule de pâte et mettre au frigidaire pendant plusieurs heures (l'idéal c'est toute la nuit, mais si on est pressé, deux heures suffisent).

Travailler la pâte.

Mettre la pâte dans un moule couronne ou sur une plaque de four en faisant un trou au milieu. N'oubliez pas la fève!!!

Faire monter au chaud.

Décorer avec des fruits confits et du sucre perlé.

Mettre au four th 5/6 pendant 25/30 minutes.

Verrines d'oeufs brouillés au saumon fumé

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et ajouter 6 cuillers de crème fraîche épaisse. (pour 2 verrines) Ajouter de la ciboulette, saler, poivrer.

Réserver

Faire cuire les oeufs brouillés au bain-Marie (2 par verrine)

Déposer au fond de chaque verrine 3 cuillers de crème à la ciboulette, mettre les oeufs brouillés par dessus et terminer par une tranche de saumon fumé.

Servir avec des tosts et une salade.

Dans l'assiette j'ai rajouté des mini brochettes de boudin blanc et chorizo avec une goutte de chutney de mangue.