750 grammes
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1 juin 2014 7 01 /06 /juin /2014 19:43

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La marquise chocolat pistache de Christophe Felder

 

 

Avec une dédicace spéciale pour ma copine Eve qui m'a offert le superbe livre "Chocolat" de Christophe Felder!!!!

 

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Et pour ma première recette, j'ai choisi la marquise chocolat pistache ! (dur de choisir!! tout a l'air tellement bon!!)

Une marquise au chocolat accompagnée d'une crème anglaise à la pistache. Un délice!!!

 

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La recette

 

La marquise

 

Monter en Chantilly 35 cl de crème liquide entière bien froide.

Garder au frais.

 

Battre 3 oeufs et  3 jaunes avec 115g de sucre. (dans la recette d'origine il y a 8 jaunes d'oeufs mais je n'en avais plus assez! Ca a marché quand même)

 

Faire fondre 250g de chocolat noir avec 250g de beurre au bain-marie. (J'imagine que vous êtes horrifiés par les quantités! eh oui, si vous êtes au régime, vous allez faire un gros écart!! mais ça vaut vraiment le coup!! )

Ajouter au mélange Oeufs-sucre et ajouter 60g de cacao amer en poudre.

 

Quand le mélange est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.

 

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange.

Mettre une nuit au réfrigérateur.

 

Cat126

La crème

 

Faire bouillir 10cl de lait avec 15cl de crème liquide et 50g de pâte de pistache (sinon on trouve de l'arôme pistache au rayon "Vahiné" dans les grandes surfaces.

Pendant ce temps là battre 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Verser le lait parfumé et faire cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

On peut ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour avoir une belle couleur! (aussi en supermarché!)

 

Le truc : si jamais la crème cuit trop et fait des grumeaux, on peut la rattraper en la mixant. Sinon moi je triche (chuttt!! !! ) je rajoute une petite cuillère de maïzena, comme ça elle ne rate pas!

 

Et voilà!!!! Mettre la crème au frais et patientez jusqu'au lendemain. (C'est ça le plus dur!)

yper aristochat 20

Le jour J,

vérifier quand même un peu avant ce que ça donne. Comme je trouvais que la mienne était un peu molle, j'ai eu peur pour le démoulage. Alors une bonne heure avant de la servir, un petit passage au congélateur!! Ca aide pour le démoulage. Et bien frais c'est encore meilleur!!

 

Décorer avec des pistaches cristallisées. Moi j'ai remplacé par des pépites de nougatine .

Bon appétit!!!

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yper aristochat 14 - Copie

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 13:00

brazilflag

 

Baba brésilien

 

Le baba au rhum s'est transformé en baba à la Caipirinha!!

 

Avec une dédicace spéciale pour ma copine Eve qui m'a donné l'idée en postant sur facebook une photo d'éclairs à la caipirinha!! ;-) La recette du gâteau, c'est la sienne!

 

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120G de Farine,

50G de Beurre,

150g de sucre en poudre,

1 sachet de levure,

3 cuillères à soupe de lait,

3 Œufs, 1 pincée de sel

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Sirop
1/4 de litre d'eau, 1/4 de litre de sucre de canne liquide et 6 cuillères à soupe de Cachaça et le jus de 2 citrons verts.

 

Prépa.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Battre ensemble les jaunes, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Saupoudrer de levure et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré. Faire cuire 20 min. à 180°
Démouler dès la fin de la cuisson

 
Pendant la cuisson, préparer le sirop: chauffer l'eau et le sucre à feu vif pdt 10 min. Ajouter la cachaça et le jus de citron vert.

 
Arroser le Baba encore chaud avec le sirop chaud jusqu'à complète absorption.

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On peut servir avec une crème au citron vert.

(15cl de jus de citron vert, 3 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 70g de beurre, 3 cuill à soupe de maïzena ; mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe)

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 14:04

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Tarte aux mirabelles et amandes

 

Le petit plus, on fait un peu caraméliser les mirabelle avec du sucre et un peu de rhum avant de les déposer sur la crème!!

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Il faut :

- une pâte feuilletée

- des mirabelles

- 60g de poudre d'amandes

- 20cl de lait

- vanille liquide (ou une gousse de vanille)

- 3 oeufs

- 60g de sucre pour la crème

- 40g de maizena

- 3 cuill à soupe de rhum

cadeau

Garnir un moule avec la pâte et passr 10 minutes au four préchauffé th 7.

 

Préparer la crème.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs ; ajouter la maïzena et la poudre d'amandes.

Verser le lait chaud, bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir en remuant constamment.

Laisser refroidir.

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Faire revenir les mirabelles dans une casserole avec du sucre et le rhum jusqu'à ce qu'elles soient un peu caramélisées.

 

Etaler la crème refroidie sur la pâte.

Répartir les mirabelles dessus en les égouttant un peu pour ne pas détremper la pâte et mettre au four 30 minutes.

 

On peut déguster avec une boule de glace ou de la chantilly, ou nature!!

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 19:20
 

 

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Napolitain maison

 

Il est super bon!!! et c'est encore mieux de le faire soi-même!!!

Dans la recette originale la base c'est un gâteau au yaourt mais je trouve que c'est plus léger avec un biscuit de Savoie.

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Il y a un étage de biscuit de Savoie nature, un étage de biscuit au chocolat et un étage nature, avec entre chaque étage une crème au chocolat.

C'est diabolique!!!

 

Pour le biscuit nature

- 6 oeufs
- 60 g de farine
- 90 g de fécule
- 300 g de sucre
  1271-felin-gifs-chat-070Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter la fécule, la farine puis les blancs battus en neige
  
Cuire 35 minutes thermostat 6 ou 180°sur une plaque en silicone
Pour le biscuit au chocolat,diminuer les proportions

- 5 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule
- 3 cuill à soupe de cacao non sucré
blanc en neige
   Cuisson 35' th. 6 ou 180°
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Poser un cadre sur le biscuit nature et découper 2 morceaux.
Couper un morceau de la taille du cadre dans le biscuit chocolat.
La crème
mélanger une boîte de lait concentré sucré, 9 cuill à soupe de cacao non sucré et 1 cuill à soupe de rhum brun. (c'est ça le secrêt du petit goût particulier de la crème au chocolat!!!)
Montage
Poser sur un plat le premier biscuit nature.
Tartiner de crème au chocolat
Poser dessus le biscuit au chocolat
tartiner de crème
Poser le 2è biscuit nature.
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Glaçage
180g de sucre glace et 6 cuill à soupe de lait. Le glaçage doit avoir une consistance assez ferme mais malléable.
Etaler le glaçage sur le gâteau et parsemer de vermicelles en chocolat.
Et voilà!!!!!
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 20:43

 

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Bavarois au citron et coulis de fruits rouges

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La base

 

4 oeufs

80g de sucre

80g de farine

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et ajouter la farine.

Ajouter les blancs en neige et verser sur une plaque en silicone.

 

Faire cuire 8mn th 6

11

La mousse

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Dans une casserole verser le jus de 4 citrons les zestes, 100g de sucre, 50g de maïzéna, 4 jaunes d'oeufs, une bonne cuiller à soupe de crème fraîche et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Ajouter la gélatine essorée et mixer our éviter les grumeaux.

 

Laisser un peu refroidir et ajouter les blancs en neige bien ferme.

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Montage

Découper un cercle dans le biscuit pour faire le fond du gâteau.

Placer le disque de pâte dans un cercle à pâtisserie.

Imbiber le biscuit de limoncello et tartiner de confiture de fraise (ou framboise)

Verser la mousse et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

 

Avant de servir, retirer le cercle.

fraises potDécorer avec des fruits rouges, de la menthe, et servir avec un coulis

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 16:15

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Charlotte aux fraises

 

 

 

 

 

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Encore une variante de la charlotte, avec ma crème au mascarpone.

 

Au fond d'un cercle poser des biscuits à la cuiller trempés dans un sirop à la liqueur de fraise.

 

Poser des biscuits contre le cercle pour faire le tour (côté bombé contre le cercle)

 

Napper le fond de confiture de fraise et recouvrir de fraises coupées en petit dés.

 

Verser la crème au mascarpone (3 jaunes d'oueufs battus avec 80g de sucre, 5 feuilles de gélatines ramollies dans de l'eau froide et fondues dans une cuiller à soupe de liqueur de fraise ou de kirsh, et les blancs battus en neige bien ferme)

 

Laisser prendre au frigidaire.

Cat126

Au moment de servir, retirer le cercle et décorer avec des fraises.

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 18:15

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Cheesecake au citron

 

Un régal!!

J'ai essayé la variante au citron du cheesecake vanille fraise, c'était réussi!!

 

La base c'est la recette du cheesecake. Au lieu de parfumer avec de la vanille, on met dans la crème au fromage un jus de citron et le zeste de 2 citrons.

 

Pour le lemon curd :

4 citrons

4 oeufs

80g de beurre

3 cuill à soupe de crème fraiche

100g de sucre

2 cuil à soupe de maïzena

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Faire chauffer le jus des citrons avec les zestes, les oeufs, le beurre, la maïzena, le sucre, et faire épaissir. Ajouter la crème fraîche.

 

Quand la crème est refroidie, recouvrir le dessus du gâteau et bien lisser à la spatule.

 

yper aristochat 12

Le lemon curd peut se conserver dans un bocal et on peut le servir avec des yaourts, du fromge blanc...

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 17:00

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Gâteau super moelleux à la banane

 

 Pour le gouter! A déguster avec une sauce au chocolat, c'est encore meilleur!!!

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La base c'est comme un gâteau au yaourt, mais avec du lait de coco.

 

Un pot de lait de coco

2 pots de sucre

2 pots de farine avec levure

1 pot de farine de maïs

1 pot d'huile

3 oeufs

2 grosses bananes ou 3 petites

vanille

rhum

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Mixer les bananes avec le lait de coco, les oeufs, l'huile, le sucre, la vanille. Ajouter la farine.

parfumer avec le rhum.

chat pense oiseau

Mettre dans un moule et faire cuire pendant 40 minutes.

 

Laisser refroidir.

Servir avec un coulis de chocolat (faire fondre du chocolat dans du lait ou de la crème liquide)

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Le gâteau est meilleur le lendemain.


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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:41

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Cheesecake vanille fraise

 

A la base c'est une recette de cheesecake au citron de"cuisine AZ" mais j'ai changé le parfum.

C'est facile à faire et c'est délicieux! Le plus délicat est la cuisson, il faut vraiment que le gâteau cuise doucement.

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Il faut

- 250g de spéculos moulus

- 100g de beurre fondu

 

- 750g de fromage frais (philadelphia, Saint Môret...)

- de l'extrait de vanille

- 3 oeufs+ 2 jaunes

- 150g de sucre en poudre

- 125g de crème épaisse

- 2 cuill à soupe de farine

- 1 sachet de pudding powder vanille.

 

sucreChaton

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (th6)

Ecraser les biscuits et mélanger avec le beurre fondu pour obtenir une pâte.

Etaler cette pâte dans un moule à charnière et mettre au four pendant 10 minutes.

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La crème

Laisser le four à 180°.

Battre le fromage pendant quelques secondes pour le lisser et ajouter les ingrédients : le sucre, la farine, la poudre à flan, la vanille, les oeufs, les jaunes.

Battre au fouet.

Incorporer la crème fraîche et les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

 

Verser dans le moule et mettre au four pendant 15 minutes à 180 ° puis baisser le four à 100 (th 3/4) et laisser cuire pendant 1heure.

 

Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le gâteau reposer porte entrouverte pendant une heure.

 

Laisser ensuite refroidir complètement le gâteau à tenpérature ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Il est meilleur le lendemain.

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Servir avec un coulis de fraise et décorer avec des fraises.

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Dans la recette d'origine la crème est parfumée avec un jus de citron et des zestes, et servi avec du lemon curd (crème de citron) ; la prochaine fois j'essaierai!!

 

On peut varier les biscuits pour la base : palets bretons, petits beurres....

Au lieu du coulis de fraise, on peut prendre un autre parfum (fruits exotiques, framboise, chocolat, caramel.....) toutes les variantes sont possibles!!

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 23:34

  fraise06

 

Charlotte aux fraises

 

Il faut

- 1 barquette de fraises

- une boîte de biscuits à la cuiller

- 100g de sucre

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- 5 feuilles de gélatine

- vanille

- alcool (liqueur de fraise, kirsh...)

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Réserver quelques fraises pour la déco et couper en morceaux la moitié de ce qui reste. Faire macérer les morceaux de fraises dans du sucre et un peu de liqueur.

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Préparer un sirop avec un peu de liqueur; de l'eau et du sucre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le mascarpone, la vanille, puis la gélatine fondue dans une cuiller d'alcool chauffé.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.

Plonger rapidement les biscuits dans le sirop.  Déposer les biscuits au fond d'un cercle à pâtisserie.

Placer des biscuits contre la paroi du moule(côté bombé à l'extérieur)

Déposer les fraises coupées au fond du moule et verser la mousse de mascarpone.fraises, 

 

Laisser une nuit au frigo

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Démouler au moment de servir et décorer avec les fraises réservées.

yper aristochat 01

Servir avec un coulis de fraises

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