La marquise chocolat pistache de Christophe Felder

Avec une dédicace spéciale pour ma copine Eve qui m'a offert le superbe livre "Chocolat" de Christophe Felder!!!!

Et pour ma première recette, j'ai choisi la marquise chocolat pistache ! (dur de choisir!! tout a l'air tellement bon!!)

Une marquise au chocolat accompagnée d'une crème anglaise à la pistache. Un délice!!!

La recette

La marquise

Monter en Chantilly 35 cl de crème liquide entière bien froide.

Garder au frais.

Battre 3 oeufs et  3 jaunes avec 115g de sucre. (dans la recette d'origine il y a 8 jaunes d'oeufs mais je n'en avais plus assez! Ca a marché quand même)

Faire fondre 250g de chocolat noir avec 250g de beurre au bain-marie. (J'imagine que vous êtes horrifiés par les quantités! eh oui, si vous êtes au régime, vous allez faire un gros écart!! mais ça vaut vraiment le coup!! )

Ajouter au mélange Oeufs-sucre et ajouter 60g de cacao amer en poudre.

Quand le mélange est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange.

Mettre une nuit au réfrigérateur.

La crème

Faire bouillir 10cl de lait avec 15cl de crème liquide et 50g de pâte de pistache (sinon on trouve de l'arôme pistache au rayon "Vahiné" dans les grandes surfaces.

Pendant ce temps là battre 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Verser le lait parfumé et faire cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

On peut ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour avoir une belle couleur! (aussi en supermarché!)

Le truc : si jamais la crème cuit trop et fait des grumeaux, on peut la rattraper en la mixant. Sinon moi je triche (chuttt!! !! ) je rajoute une petite cuillère de maïzena, comme ça elle ne rate pas!

Et voilà!!!! Mettre la crème au frais et patientez jusqu'au lendemain. (C'est ça le plus dur!)

Le jour J,

vérifier quand même un peu avant ce que ça donne. Comme je trouvais que la mienne était un peu molle, j'ai eu peur pour le démoulage. Alors une bonne heure avant de la servir, un petit passage au congélateur!! Ca aide pour le démoulage. Et bien frais c'est encore meilleur!!

Décorer avec des pistaches cristallisées. Moi j'ai remplacé par des pépites de nougatine .

Bon appétit!!!

Le petit plus, on fait un peu caraméliser les mirabelle avec du sucre et un peu de rhum avant de les déposer sur la crème!!

Il faut :

- une pâte feuilletée

- des mirabelles

- 60g de poudre d'amandes

- 20cl de lait

- vanille liquide (ou une gousse de vanille)

- 3 oeufs

- 60g de sucre pour la crème

- 40g de maizena

- 3 cuill à soupe de rhum

Garnir un moule avec la pâte et passr 10 minutes au four préchauffé th 7.

Préparer la crème.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs ; ajouter la maïzena et la poudre d'amandes.

Verser le lait chaud, bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir en remuant constamment.

Laisser refroidir.

Faire revenir les mirabelles dans une casserole avec du sucre et le rhum jusqu'à ce qu'elles soient un peu caramélisées.

Etaler la crème refroidie sur la pâte.

Répartir les mirabelles dessus en les égouttant un peu pour ne pas détremper la pâte et mettre au four 30 minutes.

On peut déguster avec une boule de glace ou de la chantilly, ou nature!!

Bavarois au citron et coulis de fruits rouges

La base

4 oeufs

80g de sucre

80g de farine

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre et ajouter la farine.

Ajouter les blancs en neige et verser sur une plaque en silicone.

Faire cuire 8mn th 6

La mousse

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole verser le jus de 4 citrons les zestes, 100g de sucre, 50g de maïzéna, 4 jaunes d'oeufs, une bonne cuiller à soupe de crème fraîche et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et mixer our éviter les grumeaux.

Laisser un peu refroidir et ajouter les blancs en neige bien ferme.

Montage

Découper un cercle dans le biscuit pour faire le fond du gâteau.

Placer le disque de pâte dans un cercle à pâtisserie.

Imbiber le biscuit de limoncello et tartiner de confiture de fraise (ou framboise)

Verser la mousse et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, retirer le cercle.

Décorer avec des fruits rouges, de la menthe, et servir avec un coulis

Cheesecake au citron

Un régal!!

J'ai essayé la variante au citron du cheesecake vanille fraise, c'était réussi!!

La base c'est la recette du cheesecake. Au lieu de parfumer avec de la vanille, on met dans la crème au fromage un jus de citron et le zeste de 2 citrons.

Pour le lemon curd :

4 citrons

4 oeufs

80g de beurre

3 cuill à soupe de crème fraiche

100g de sucre

2 cuil à soupe de maïzena

Faire chauffer le jus des citrons avec les zestes, les oeufs, le beurre, la maïzena, le sucre, et faire épaissir. Ajouter la crème fraîche.

Quand la crème est refroidie, recouvrir le dessus du gâteau et bien lisser à la spatule.

Le lemon curd peut se conserver dans un bocal et on peut le servir avec des yaourts, du fromge blanc...

Cheesecake vanille fraise

A la base c'est une recette de cheesecake au citron de"cuisine AZ" mais j'ai changé le parfum.

C'est facile à faire et c'est délicieux! Le plus délicat est la cuisson, il faut vraiment que le gâteau cuise doucement.

Il faut

- 250g de spéculos moulus

- 100g de beurre fondu

- 750g de fromage frais (philadelphia, Saint Môret...)

- de l'extrait de vanille

- 3 oeufs+ 2 jaunes

- 150g de sucre en poudre

- 125g de crème épaisse

- 2 cuill à soupe de farine

- 1 sachet de pudding powder vanille.

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (th6)

Ecraser les biscuits et mélanger avec le beurre fondu pour obtenir une pâte.

Etaler cette pâte dans un moule à charnière et mettre au four pendant 10 minutes.

La crème

Laisser le four à 180°.

Battre le fromage pendant quelques secondes pour le lisser et ajouter les ingrédients : le sucre, la farine, la poudre à flan, la vanille, les oeufs, les jaunes.

Battre au fouet.

Incorporer la crème fraîche et les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Verser dans le moule et mettre au four pendant 15 minutes à 180 ° puis baisser le four à 100 (th 3/4) et laisser cuire pendant 1heure.

Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le gâteau reposer porte entrouverte pendant une heure.

Laisser ensuite refroidir complètement le gâteau à tenpérature ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

Il est meilleur le lendemain.

Servir avec un coulis de fraise et décorer avec des fraises.

Dans la recette d'origine la crème est parfumée avec un jus de citron et des zestes, et servi avec du lemon curd (crème de citron) ; la prochaine fois j'essaierai!!

On peut varier les biscuits pour la base : palets bretons, petits beurres....

Au lieu du coulis de fraise, on peut prendre un autre parfum (fruits exotiques, framboise, chocolat, caramel.....) toutes les variantes sont possibles!!