Gâteau chiboust au citron sur financier aux fruits rouges

C'est tout léger et on peut le préparer à l'avance. C'est une recette Demarle.

Le financier

Il faut

- 5 blancs d'oeufs

- 70g de poudre d'amande

- 60g de maïzena

- 150g de sucre glace

- 150g de beurre

- un sachet de fruits rouges surgelés.

Mélanger la poudre d'amande, la maïzena, le sucre, les blancs. Ajouter le beurre fondu.

Verser le mélange sur une plaque en silicone et cuire th6 12/15mn (surveiller!)

La crème chiboust

- 4 citrons

- 10 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 6 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeufs

- 200g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole avec les zestes et le lait.

Porter à ébullition.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs et ajouter la farine.

Ajouter le jus de citron et remettre dans la casserole.

Faire épaissir et ajouter la gélatine ramollie.

Mixer pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Mettre les blancs dans une casserole avec le sucre et fouetter. Quand le mélange tiédit, retirer du feu et battre au fouet électrique pour faire une meringue suisse.

Ajouter à la crème au citron.

Montage.

Poser un cercle ou un cadre sur le biscuit et couper à la dimension.

Mettre le financier dans le cadre sur un plat.

Etaler dessus les fruits rouges sur toute la surface.

Verser la crème, lisser, et mettre au congélateur.

Avant le repas, sortir le gâteau et retirer le cadre.

Décorer avec des fruits rouges, des fleurs en pâte d'amande, des copeaux de chocolat....

Servir avec du coulis de fruits rouges.

Une tarte express!!!

La pâte sucrée :

250 g de farine

125g de beurre

125g de sucre

1 oeuf

Bien mélanger tout et laisser reposer une demi heure au frais.

Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 minutes th 6 (180)

Préparer la garniture.

- 200 g de chocolat noir corsé

- 50g de beurre

- 25cl de crème liquide entière

- 5 cl de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie dans le lait et la crème avec le beurre ; ajouter un peu de sucre selon le goût

Ajouter 2 oeufs.

Verser sur la pâte et remettre dans le four éteint mais encore chaud pendant 20 minutes. la tarte va cuire doucement et va rester moelleuse.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Charlotte au chocolat à la crème Chiboust

Pas très light mais drôlement bon!!!!!

Ingrédients :

- 1 grande boîte de biscuits à la cuiller

- des boudoirs (pour le fond)

- 200 g de chocolat noir corsé

- 3 feuilles de gélatine

- 40 cl de lait entier

- une gousse de vanille

- 3 oeufs

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 3 cuill à soupe de sucre glace

- 15 cl de crème liquide entière

- cognac

- pâte d'amande pour le décor

- copeaux de chocolat

A faire la veille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Préparer la crème.

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser.

pendant ce temps-là battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Verser le lait , mélanger et faire épaissir.

Faire chauffer 3 cuill à soupe de cognac dans une petite casserole et faire fondre la gélatine. Ajouter à la crème. Bien mélanger et ajouter le chocolat fondu. Mixer pour que la crème soit bien lisse et laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer le sucre glace à la fin

Incorporer à la crème bien refroidie.

Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Mettre le reste du cognac dans un bol avec un peu d'eau et du sucre et tremper les boudoirs. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie.

Disposer les biscuits à la cuiller autour du cercle, côté bombé vers l'extérieur.

Verser la moitié de la crème.

Mettre une couche de biscuits imbibés de sirop de cognac et verser le reste de la crème.

Bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer délicatement le cercle et décorer avec la pâte d'amande ou des copeaux de chocolat, ou selon l'inspiration du moment....

Entourer la charlotte d'un joli ruban et dégustez avec vos invités!!!

Bon appétit!!!!

Encore une petite galette?

On est encore en janvier, on a le temps d'essayer des recettes de galettes!!!

Prochaine expérience prévue pour jeudi prochain!! Pommes et amandes!!

Préparer la crème d'amandes avec

- 125g de sucre

- 125g d'amandes en poudre

- 60g de beurre

- 60g de crème fraîche

- 2 oeufs

- un peu d'extrait d'amandes amères

Faire revenir 2 ou 3 pommes (selon la grosseur) dans une noisette de beurre, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. (on peut même ajouter un peu de caramel au beurre salé....)

Etaler la crème d'amandes sur un disque de pâte feuilletée

Recouvrir des pommes au caramel

Couvrir du second disque de pâte.

Dorer au jaune d'oeuf

Faire cuire 20 minutes environ th 7 (210°)

A la sortie du four badigeonner de sirop pour faire briller.

Bon appétit!!!

Galette des rois au chocolat

Pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, ou pour changer, voilà une variante...

Garniture :

100g de chocolat noir

50g de beurre

3 cuill à soupe de crème fraîche épaisse

1 oeuf

3 cuill à soupe de sucre

50g de poudre d'amande.

Faire fondre le chocolat et mélanger avec les autres ingrédients.

On peut parfumer la crème avec un peu de rhum. (ou un autre alcool)

Etaler la garniture sur le premier disque de pâte et procéder comme pour la galette classique.

Cuire 15 minutes environ th 7 (210)

C'est diabolique!!!!!

(on peut ajouter aussi des morceaux de poire....)

Et il y a aussi d'autres variantes!

Je vais bientôt essayer....

A suivre.....