Bientôt la galette des rois!!

Après Noël et les bûches, c'est le retour des galettes!

Et pour moi la meilleure, c'est LA vraie, à la frangipane!!!

Ca y est j'ai ressorti ma recette!! C'est quand même meilleur de la faire soi-même! et tellement facile!!!

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre mou

- 70g de sucre

- 1 oeuf

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- 1 cuill à soupe de rhum.

- de la crème pâtissière (10cl de lait + 30g de sucre + 1 oeuf + 1 cuill à soupe de farine)

Préparer la crème d'amande.

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf, ajouter l'amande amère et le rhum.

Ajouter la crème pâtissière.

Etaler un cercle de pâte feuilletée.

Etaler dessus la crème en jusu'à 1 cm du bord.

Passer un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf sur la bordure et couvrir du 2è cercle de pâte feuilletée.

NE PAS OUBLIER LA FEVE!!!

Faire une cheminée.

Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire th 7 (210) pendant 30mn environ 'surveiller!)

Pour avoir une galette brillante comme dans les pâtisseries, à la sortie du four uand elle est encore bien chaude, badigeonner le dessus avec un sirop (sucre + eau)

Et voilà!! Il n'y a plus qu'à se régaler avec une coupe de champagne !!!!

Pour connaître l'histoire de la galette des rois, cliquez ici!

Bûche Forêt Noire

Pour changer des marrons...

Pour le biscuit

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 60g de farine

- 60g de poudre d'amande

Garniture

- 125g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

-60g de sucre

- des chocolats "Mon chéri"

- 2 oeufs

Ganache

- 100g de chocolat

- 10cl de crème liquide

Préparer le biscuit roulé

Fouetter 2 oeufs, 2 jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et la poudre d'amande.

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser la pâte sur une plaque et faire cuire 7minutes th 6 (180°)

Rouler la pâte dans un torchon humide et laisser en attente.

Préparer la garniture

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone.

Faire fondre la gélatine dans 2 cuill à soupe de kirsch. Ajouter à la crème et mixer pour éviter les grumeaux.

Laisser prendre une quinzaine de minutes.

Dérouler le biscuit et l'imbiber d'un sirop de sucre et de kirsch.

Couper des "Mon Chéri" et répartir les morceaux sur le biscuit. Etaler la crème et rouler le biscuit.

Faire fondre le chocolat dans la crème. Laisser figer et tartiner la bûche.

Faire des stries avec une fourchette.

Mettre au frais quelques heures.

Décorer avec des cerises, du sucre glace, des copeaux de chocolat, des feuilles en pâte d'amande.... selon l'imagination!

Tarte aux fraises

Qu'est-ce que c'est bon une tarte aux fraises!!!

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 80 g de sucre

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- 30 g de maïzéna

- 1 cs de kirsh

Une barquette de fraises.

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine et l'oeuf. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et laisser reposer une heure.

Faire la crème :

Faire chauffer le lait.

Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs ; ajouter la farine. Verser le lait bouillant, mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir.

Ajouter le kirsh.

Laisser refroidir la crème.

Etaler la pâte dans un moule ; piquer à la fourchette et faire cuire th 6/7 pendant  15 à 20 mn.

Laisser refroidir.

Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la crème.

Petit conseil de Griottine : pour faire briller on peut faire fondre de la confiture de fraises ou de groseilles et l'étaler au pinceau sur les fraises.

Il vaut mieux garnir la tarte au dernier moment pour garder la pâte bien croustillante.

C'est un régal!!!

         Le nid de Pâques

Une base de gâteau de Savoie "version printemps" avec une crème mousseuse au citron, des fraises, et comme c'est Pâques, un nouveau look "petit nid"!! Facile à faire et résultat super classe pour une grande occasion!! Et on n'oublie pas la cocotte!!

Ingrédients :

Le gâteau de Savoie :

- 100 g de farine

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de confiture de fraise

La crème :

- 4 citrons

- 1 cuill à soupe de maïzéna

- 120 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 cuill à soupe de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- 1 feuille de gélatine

déco :

- poule et oeufs en chocolat

- vermicelles

- copeaux de chocolat

Commencer par la crème (elle doit refroidir)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever les zestes des citrons et les mettre dans une casserole avec le jus, le beurre, 90 g de sucre, la maïzéna délayée dans un peu de jus,1 oeuf et 2 jaunes.

Faire chauffer en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine.

Bien mélanger et donner un coup de mixeur pour que la crème soit bien onctueuse.

Laisser refroidir et ajouter la crème fraîche.

Battre les 2 blancs d'oeufs qui restent en neige bien ferme avec 30 g de sucre et ajouter au mélange.

Laisser de côté.

Le gâteau :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule en couronne.

Faire cuire environ 30 minutes th 6 (180°)

Laisser refroidir et démouler.

Montage :

Couper la couronne en 2 dans l'épaisseur et garnir de crème (les pros utilisent une poche à douille mais je n'ai jamais bien su m'en servie ; moi c'est à la petite cuillère!!)

Ajouter des morceaux de fraises.

Remettre le "chapeau".

Badigeonner le dessus du gâteau avec de la confiture de fraises fondue et répartir des vermicelles en chocolat et des copeaux de chocolat.

Décorer avec des fraises, des oeufs en chocolat et poser la cocotte au milieu du nid.

      Le Gâteau de Pâques Russe

ПАϹХА

C'est le gâteau traditionnel de la Pâque russe que l'on fait dans un moule en forme de pyramide.

On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractères cyrilliques les lettres pour "Christos voskres" (- ХРИСТОϹ ВОϹКРЕСЕ") - "le Christ est ressuscité."

Fait de fromage blanc égoutté, chacun y va de son petit secret. C'est ainsi qu'une princesse dévoila à Elena Molokhovets, la seule femme chef reconnue au XIXe siècle en Russie, qu'elle préférait remplacer les noix et les fruits confits par des zestes de citron pour lui apporter plus de fraîcheur. Dans les états baltes, on préfère le servir nature, non décoré avec une tranche de pain aux noix ou aux amandes.  (Saveurs du monde)

Ingrédients :

- 1 kg de fromage blanc en faisselle
- 200 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- vanille en poudre
- 50 g de fruits confits pour la garniture

Préparation :

L'avant-veille, faire égoutter la faisselle.
Laissez le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 h.

La veille, sortir à l'avance le beurre du réfrigérateur. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre avec la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter toujours en fouettant, le beurre ramolli, puis la crème, et continuer de battre pendant une dizaine de minutes.

Incorporer ensuite la pâte du fromage qui doit être devenue très sèche et compacte. Travailler alors la préparation pendant 15 mn.

Passer la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux. (ou avec un mixeur plongeant... attention les doigts!!!)

Si on n'a pas le vrai moule en forme de pyramide, on peut utiliser la faisselle tapissée de  mousseline. Verser la préparation, tasser, puis laisser au frais au moins 24 heures.

Le jour même, démouler la paska en tirant sur la mousseline, puis décorer de fruits confits en dessinant les lettres XB (en russe "le Christ est ressuscité" - ХРИСТОϹВОϹКРЕСЕ)

Variante :

On peut parfumer la pâte avec des zestes de citron, ajouter des raisins secs...

Mon préféré, c'est celui avec la vanille!

Servez très froid avec la brioche russe, le Koulitch.

 Pour d'autres recettes russes clic ici